맥도날드의 감자튀김에는 당신이 생각하는 것보다 훨씬 더 많은 재료가 들어있습니다.

맥도날드의 감자튀김은 전 세계적으로 수백만 명이 즐기고 있습니다. 그것은 단지 바삭바삭한 황금빛 감자튀김 그 이상입니다. 그들은 10가지 성분의 복잡한 혼합물로 구성되어 있습니다. 맛은 대부분에게 친숙하지만 특정 재료는 종종 눈에 띄지 않습니다. 성분 목록, 영양 정보 등의 세부 정보는 회사 웹사이트에서 쉽게 확인할 수 있지만 디메틸폴리실록산이나 TBHQ와 같은 복잡한 이름은 어려울 수 있습니다. 많은 사람들에게 감자튀김의 즐거움은 안에 무엇이 들어 있는지 알아야 할 필요성을 무색하게 만듭니다.

이 유명한 감자튀김의 핵심은 바로 감자입니다. 그러나 농장에서 식탁까지의 여정에는 카놀라유, 대두와 같은 기름, 천연 쇠고기 향료, 포도당, 산성 피로인산나트륨과 같은 화학 물질이 포함되어 많은 사람들이 알고 사랑하는 동일한 독특한 맛을 일관되게 만들어냅니다. 이러한 요소 중 일부는 지역 또는 주 규정을 준수하기 위해 약간 조정될 수 있지만 개념은 동일하게 유지됩니다.

McDonald's는 냉동 감자 튀김 공급업체인 JR Simplot Co.와 협력하여 아이다호에서 감자를 공급합니다. 감자 공급 후보를 조사할 때 McDonald의 글로벌 사양에는 크기, 색상, 고형분과 같은 매개변수가 포함됩니다. 아이다호의 유리한 토양 및 기후 조건과 결합된 이러한 요인들은 맥도날드의 "최적 표준 품질"을 충족하는 감자 생산을 가능하게 합니다.

아이다호 농업국 연맹(Idaho Farm Bureau Federation)의 데이터에 따르면, 2018년 맥도날드는 아이다호에서 2억 7천만 파운드가 넘는 감자를 조달했으며 연구 및 품질 평가를 위해 지역 농부들과 적극적으로 협력했습니다. McDonald's가 감자튀김을 위해 선택한 감자 종류 중에는 Shepody와 Burbank, Ranger, Umatilla, Ivory와 같은 다양한 Russet이 있습니다.

유전자 변형(GMO) 감자가 발전을 보인 반면, 맥도날드는 다른 길을 선택했습니다. 멍이 들기 쉽고 잠재적으로 유해한 화합물을 적게 생성하도록 설계된 JR Simplot의 "Innate" 감자는 업계에서 중요한 혁신을 나타냅니다. 그러나 맥도날드는 특정 품질 기준을 준수하기 위해 GMO 감자를 조달할 계획이 없다고 공개적으로 밝혔습니다.

맥도날드의 감자튀김은 카놀라유, 콩기름, 경화 콩기름 등의 오일을 혼합하여 특유의 바삭함을 구현합니다. 이 기름은 감자튀김이 냉동되어 레스토랑으로 배송되기 전에 공급업체 시설에서 감자튀김을 부분적으로 튀기는 데 사용됩니다. 이러한 초기 튀김은 바삭한 질감에 기여할 뿐만 아니라 각 맥도날드 매장의 조리 과정을 간소화합니다.

건강에 대한 우려를 불러일으키는 주제인 트랜스 지방의 맥락에서, 맥도날드는 앞서 언급한 오일을 사용하여 감자튀김에서 이러한 유해 요소를 줄이기 위해 의식적인 노력을 기울여 왔습니다. 비록 경화 대두유가 혼합물에 포함되어 있지만 완전 경화유, 특히 대두 품종에는 트랜스 지방이 포함되어 있지 않다는 점을 강조할 가치가 있습니다. 대신 스테아르산이 함유되어 있어 나쁜 콜레스테롤 생성에 영향을 미치지 않습니다. 오일 선택에 대한 이러한 접근 방식은 트랜스 지방이 0g으로 표시된 감자튀김의 영양 성분에서 명백히 알 수 있듯이 더 건강한 오일에 대한 McDonald의 약속을 반영합니다.

맥도날드의 감자튀김은 원래 쇠고기 지방과 식물성 기름을 혼합한 우지(쇠기름)를 사용하여 조리되었습니다. 이 블렌드는 주로 비용 절감 조치였지만 독특한 풍미와 질감을 부여하기도 했습니다. 프랜차이즈 권리를 획득한 레이 크록(Ray Kroc)은 이 방법을 선호하고 최적화하여 혁신적인 감자 경화 기술과 조리 시간 계산기를 만들었습니다. 이러한 조정은 일상적인 고객과 요리 전문가 모두에게 반향을 불러일으켰으며 McDonald의 글로벌 확장에 도움이 되었습니다. 90년대에는 심장 건강과 관련된 콜레스테롤 문제로 인해 우지에서 100% 식물성 기름으로 전환되었습니다. 이러한 변화는 감자튀김의 독특한 쇠고기 맛을 변화시켜 더 가볍고 덜 강한 맛을 갖게 했습니다.

오늘날 맥도날드의 감자튀김은 원래의 맛을 모방하기 위해 "천연 쇠고기 맛"을 첨가한 식물성 기름으로 조리됩니다. 이 향료는 공급업체 시설에서 부분적으로 튀김하는 동안 도입됩니다. 흥미롭게도 향미료는 실제 쇠고기가 아니라 가수분해된 밀과 우유 파생물, 즉 쇠고기와 같은 맛을 내기 위해 분해된 단백질에서 나옵니다. 이러한 향료 성분은 밀이나 우유에 민감한 개인에게 고려를 촉발할 수 있습니다.