임파서블의 인덜전트 버거는 지금까지 나온 것 중 가장 두툼하고 육즙이 풍부한 패티입니다. 하지만 좋은가요?

알리 프랜시스

Impossible Foods는 5년간의 연구 끝에 2016년에 "비건 친구의 정원 패티가 아닌" 식물성 버거를 출시했습니다. 창업자 팻 브라운(Pat Brown)은 채식주의자에게 판매하는 데 관심이 없었고 CNBC에 한 번 말했습니다. 하지만 "철저한 고기 애호가"에게 판매했습니다. 생화학 공학의 위업인 임파서블 패티는 다진 쇠고기처럼 다루며, 뜨거운 그릴에서 살처럼 지글지글 끓고, 육즙이 풍부한 버거에서 예상되는 방식대로 "피"를 흘리기도 합니다. 출시 3년 만에 전국 버거킹이 모두 임파서블 와퍼를 선보일 만큼 설득력이 있었다.

Impossible의 최신 창작물은 열성적인 육식 동물을 전환시키기 위한 캠페인을 계속하고 있습니다. 올 여름 브랜드는 "가장 육즙이 많고, 가장 두껍고, 가장 두꺼운" 제품인 Indulgent Burger를 공개했습니다. 이 버거는 원래 1/4파운드 패티와 거의 동일한 재료 라인업을 공유하지만 새로운 제조법은 버거의 쇠고기 맛을 극대화하도록 설계되었습니다. Indulgent는 이전 제품보다 무겁고(1/3파운드 대 ¼파운드) 더 많은 양의 소금과 2배 이상의 지방을 함유하고 있습니다. 임파서블(Impossible)에 따르면, 초기 시식객 중 82%가 인덜전트 버거(Indulgent Burger)가 "소에서 나온 다진 소고기만큼 맛있거나 그보다 더 맛있다"고 말했으며, 한 패스트 컴퍼니(Fast Company) 작가는 이 버거가 자신이 "정말 즐겼던 최초의 식물성 버거가 아니라"라고 설명했습니다. ” 그러나 전체 식물성 육류 카테고리에 대한 잠재적인 “게임 체인저”입니다.

최근에 나는 탄력이 있는 버거 빵에 마요네즈를 듬뿍 바르고 가장 뜨거운 버너에 불을 붙인 다음 패티 두 장을 팬에 던졌습니다. 고기의 천연 마블링을 시뮬레이션하기 위해 녹이고 스퍼터링되는 작은 흰색 코코넛 오일 소구체입니다. 나는 임파서블의 전혀 비밀이 아닌 소스인 헴의 날카로운 금속 냄새 때문에 코를 찡긋했습니다. 헴은 이 회사가 유전자 조작 효모를 사용해 생산한 고기에서 발견된 분자이자 패티의 시그니처 색상, 냄새, 맛을 결정하는 분자입니다. 맛과 "출혈" 경향이 나의 전형적인 채식주의 주방을 가득 채웠습니다. 각 면에서 몇 분 후, 원래 물을 뿌린 크랜베리 ​​주스 색깔이었던 외부가 캐러멜화되어 어두운 갈색으로 변했습니다. 양상추, 토마토, 적양파 1개, 노란색 사각형의 아메리칸 치즈를 곁들인 번에 버거를 얹으면서 나는 콩 단백질, 식물성 기름, 메틸셀룰로오스, 배양된 포도당.

임파서블의 강화된 버거는 인조 고기 공급업체의 운명이 뒤집힌 순간에 출시되었습니다. 수십억 달러의 투자, 수많은 유명인의 지지, 수만 개의 레스토랑, 식료품점, 패스트푸드 체인에 대한 유통 등 수년간의 높은 비행 이후, 식물성 고기의 전체 판매는 정체되거나 정체되었습니다. 임파서블과 최대 라이벌인 비욘드 미트(Beyond Meat)는 지난 1년 동안 직원의 약 20%를 해고했습니다. 물론, 소 없는 버거에 대한 비평가들은 흡족해하고 있습니다.

나는 버거를 반으로 잘라 그 층을 드러냈습니다. 갈색의 그을린 껍질과 분홍색의 살이 많은 가운데는 버거를 양분할 때 볼 수 있는 모습입니다. 한 입 베어물면 패티가 잡아당겨 찢기는 느낌이 마치 근육 섬유가 찢어지는 듯한 느낌이 들었습니다. 씹을 때마다 짭짤한 주스가 뿜어져 나와 빵을 적셨다. 확실히… 고기가 많다고 생각했어요. 맛 면에서는 브랜드의 표준 버거와 맛이 비슷했지만 더 크고, 더 진하고, 더 풍부했습니다. 좀 더 쇠고기 같은 느낌. 만약 내가 이전에 진짜 동물 고기의 맛(강렬하고 감칠맛이 나고 약간 달콤한 맛)을 경험하지 못했다면 그 차이를 알지 못했을 것입니다. 인덜전트(Indulgent)는 너무 맛있어서 달콤한 여름 토마토, 아삭아삭한 양상추, 부드럽고 고소한 치즈를 압도했습니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아할 것입니다.

궁극적으로 Indulgent Burger는 나에게 너무 두툼했습니다. 저는 항상 얇은 패티를 선호했고 80년대에 대중화된 콩과 곡물 버거를 좋아했습니다.

나와 같이 채식을 주로 하는 사람들은 임파서블의 타겟 고객이 아닐 것으로 추정되지만 판매 데이터는 다른 그림을 그립니다. "현재 식물성 고기의 가장 신뢰할 수 있는 열광자는 원래 채식 버거 스탠, 완전 채식주의자 및 채식주의자입니다."라고 Bloomberg Businessweek는 최근 언급했습니다. "가장 중요한 육식을 하는 사람들도 참여하지만 빈도는 훨씬 낮습니다."