아티초크의 갈변을 막는 성분

아티초크를 준비하는 것만큼 보람이 있거나 유지 관리가 많이 필요한 일은 거의 없습니다. 요리사는 철저히 씻어서 뾰족한 윗부분을 다듬고, 딱딱한 바깥 잎을 벗겨내고, 줄기를 껍질을 벗기고, 초크를 퍼내야 합니다. 이 과정은 짜증스러울 수 있지만 요리된 아티초크는 먹는 사람에게 최고의 맛을 선사하므로 우리는 필연적으로 이 뾰족한 즐거움을 몇 번이고 다시 느끼게 될 것입니다. 하지만 이 모든 노력에도 불구하고 우리는 맛은 좋지만 외관상 아쉬운 점이 있는 갈색의 색이 없는 아티초크를 생산할 수 있습니다. 무엇을 제공합니까?

아보카도나 사과처럼 아티초크도 칼로 표면을 찌르면 껍질 속 효소가 산화되어 갈색으로 변한다. 다행히도 완벽한 음식 준비에 대해 모든 것을 알고 있는 수셰프가 아티초크를 맛있고 친환경적으로 유지하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 공유하고 있습니다. 그들의 주요 해결책은 약간의 산을 활용하여 얼룩진 산화를 방지하는 데 있습니다. 아티초크의 껍질을 벗기고 다듬은 후 요리사는 야채를 산성 수조에 담급니다. 기본적으로 구연산이나 식초와 같은 산성 성분을 첨가하여 산성 pH를 갖는 수조입니다.

그렇다면 녹색이 보장된 수조를 직접 만드는 방법은 무엇입니까? 한 번에 여러 개의 아티초크를 담글 수 있을 만큼 충분히 큰 물 그릇으로 시작하세요. 거기에 감귤류에서 발견되는 화합물의 분말 형태인 구연산 1~2티스푼을 첨가하세요. 잘 저어준 후 아티초크를 넣고 1분 정도 담가둔 다음 요청된 대로 레시피를 진행하세요.

요리사는 산성화된 수조에 구연산을 사용하는 것을 좋아합니다. 이는 전문 주방에서 다양한 용도로 사용되는 레몬을 낭비하는 것을 방지하기 때문입니다. 그러나 귀하의 가정 주방에서는 전문 주방만큼 레몬에 대한 프리미엄을 높게 두지 않을 수도 있습니다. 구연산이 없다면 백식초 1 1/2테이블스푼이나 레몬즙 3테이블스푼을 혼합물에 첨가하여 산성화된 수조를 쉽게 만들 수 있습니다. 아티초크에 대해 이 방법을 익힌 후에는 얇게 썬 사과나 배처럼 산화로 인해 어려움을 겪는 다른 과일과 채소에 산성 수욕 방법을 사용하는 것을 고려해 보세요.