생선을 구입할 때 항상 피해야 할 첨가물

진주 빛이 나는 흰살 생선 필레, 완벽한 붉은 오렌지색 연어 조각, 흠집 없는 새우나 가리비 등이 완전히 신선하고 순수하다고 생각하도록 속이지 마십시오. 사실 그들은 당신을 잘못된 안전감에 빠뜨리기 위해 화학적으로 처리되었을 수도 있습니다. Fish for Thought에 따르면 건강한 해산물 표본의 전형적인 특징은 변색된 부분이 없는 자연스러운 색상, 단단한 살, 윤기 있고 촉촉하며 촉감이 미끄러운 피부 등입니다. 신선한 향도 필수다.

그러나 The Healthy Fish에 따르면 일부 생선은 인위적으로 무게를 늘리거나, 외관을 개선하거나, 살을 부드럽게 하거나, 수준 이하의 신선도를 위장하기 위해 첨가물에 노출됩니다. 이러한 화학 물질은 일시적으로 해산물을 더 크고, 더 단단하고, 더 빛나고, 더 건강하게 보이게 만듭니다. 고객은 계산대에서 이러한 처리 비용을 지불하고 궁극적으로 식당 테이블에서 품질, 질감 및 맛을 희생합니다.

이 물질은 미국 식품의약국(FDA)에 의해 소량 사용 시 "일반적으로 안전한 것으로 간주됨"으로 분류되었음에도 불구하고 세제, 페인트 및 개밥에도 나타납니다. 그렇다면 우리가 경계해야 할 이 첨가제는 무엇입니까?

트리폴리인산나트륨(STPP)은 자주 사용되는 화학 첨가제입니다. STPP가 함유된 슬러시 소금물에 해산물을 담그면 단백질의 수분 보유 능력이 증가하여 무게가 늘어납니다. Splendid Table에는 생선을 보관하고 배송하는 동안 품질을 보존하기 위한 것이라고 명시되어 있지만 그 효과는 환상적입니다.

닥터드 해산물은 제대로 익지 않거나 가열하면 수축되거나 쉽게 부서질 수 있습니다. 부드러워지거나, 고무처럼 느껴지거나, 불쾌한 맛이 날 수 있습니다. 인위적으로 유도된 높은 수분 함량으로 인해 STPP의 눈에 띄는 징후는 볶을 때 굽거나 캐러멜화되기보다는 김이 나는 조개입니다. STPP로 처리된 해산물은 "습식"으로 간주되는 반면, 처리되지 않은 해산물은 "건조"로 간주됩니다. 콘센트에서는 가리비 처리 여부를 확인하는 테스트가 있습니다. 하나를 전자레인지에 넣고 15초 동안 돌려보세요. 오염되지 않은 경우 약간의 물만 생성됩니다.

Hudson Valley Eats에서는 건조 또는 습식 가리비와 새우의 다른 차이점을 설명합니다. 순백색 가리비는 가공처리를 했을 가능성이 높기 때문에 자연 그대로의 회백색이나 핑크색 상태의 것을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 단단한 탄력성은 처리되지 않은 새우의 전형적인 특징이며, 젖은 새우는 더 부드럽고 끈적끈적합니다. 이상적으로는 냉동 새우의 성분 목록에는 "새우" 또는 "새우와 물"만 포함되어야 합니다. 불행하게도 제품의 순도에 대해 문의할 때 생선 장수, 카운터 직원 또는 서버의 판단에 따라 결정됩니다.

트리폴리인산 나트륨은 "식품의약국(FDA)에 의해 저용량으로 안전한 것으로 간주"되지만(The New York Times를 통해) 해산물에서 최고의 질감과 맛을 찾고 있다면 피하는 것이 가장 좋습니다. 새우는 일반적으로 껍질을 벗긴 후 STPP 첨가제를 첨가하므로 껍질이 그대로 있는 상태로 구매하는 것이 좋습니다. 결국 건강에 좋고 가공되지 않은 생선을 사려면 추가 비용을 지불해야 할 수도 있지만 삼중인산나트륨으로 처리한 해산물을 사서 먹기보다는 더 낫습니다.

불행하게도 The Healthy Fish에 따르면 STPP는 주의해야 할 유일한 생선 첨가물이 아닙니다. 해산물에는 색상을 밝게 하는 데 사용할 수 있는 미량의 항생제, 성장 호르몬 또는 일산화탄소가 포함되어 있을 수도 있습니다. 때로는 기타 인공 착색제와 다양한 방부제가 첨가되기도 합니다.

The Kitchn에 따르면 일부 부도덕한 해산물 가공업자는 산화로 인해 발생한 새우 껍질이나 랍스터 꼬리의 무해한 검은 반점을 가리기 위해 황산수소나트륨을 사용합니다. 새우의 일반적인 검은 지느러미 끝도 이를 통해 밝아집니다. 이는 순전히 미적인 이유로 수행되며 불확실한 해산물을 가릴 수도 있습니다. 해산물 카운터에 접근할 때 특히 까다로워야 하는 이유가 더욱 있습니다.